L'épatant antidote 2025
« Bon, nous ici, on a l’esprit rugby. Il faut vous faire un dessin ? Notre raison, vous comprenez bien qu’on n’allait pas le délaver, le travestir, trahir le terroir. Il sent le caillou, il est vineux, croquant, rond. Vous avez vu sa couleur sanguine ? Vous avez senti ce parfum de framboise ? Affûtez les couteaux, attendez le casse-croûte, vous verrez comme il est gourmand de bon pain et de cochonaille, comme il se régale, l’été sous le noyer, d’un beau ragoût d’agneau. Contre la chaleur du causse, on n’a pas trouvé meilleur antidote. »
Cépage : Malbec
Propriété familiale de 23 hectares, située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre Ilbert qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse.
Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine: conversion en Bio (via Ecocert), retour aux vendanges manuelles sur tout le vignoble avec tri à la récolte, travail sur les différents terroirs dans le respect du végétal, réflexion sur la cohérence de la gamme de vins proposés par le domaine...
Les vignes sont essentiellement plantées sur un terroir argilo-calcaire. Le vignoble est en conversion bio.
Ils font partie de la nouvelle génération de vignerons de Cahors qui incarnent le renouveau de l’appellation et proposent des vins d’une super qualité.
Guide Bettane + Desseauve 2021 - 3 étoiles - « Les vins de Julien Ilbert sont en constante progression dans un esprit moderniste partagé par de nombreux autres jeunes vignerons du secteur, avec comme facteur déclenchant une conversion bio. Les étiquettes modernes dénotent et signent un fort parti pris que l’on retrouve dans le style des vins, précis et près du fruit. Le style s’affine et l’expression du terroir de plus en plus présente. »
Cahors est une AOP Française du vignoble du Sud-Ouest de la France. Cette appellation produit uniquement des vins rouges à partir de Malbec, région dont il est originaire. L’appellation autorise également l’utilisation de deux cépages accessoires : le merlot et le tannat, qui ne doivent pas être majoritaires dans l’assemblage. Le Malbec est la plus part du temps utilisé en mono-cépage dans cette appellation.
| Vigneron | Julien & Sophie Ilbert |
|---|---|
| Propriété | Combel la Serre |
| Appellation | Vin de France |
| Cuvée | L'épatant antidote à la chaleur du causse |
| Couleur | Rosé |
| Région | Sud-Ouest |
| Cépage | Malbec |
| Millésime | 2025 |
| Taux d'alcool | 12,5% |
| Type de sol | terroirs argilo-calcaires |
| Rendements | 40 hl/ha |
| Vinification | Pressurage direct en grappes entières. Le jus est vinifié et élevé dans une cuve en ciment. Mise en bouteille au printemps pour conserver la fraicheur des arômes. |
| Agriculture | Biologique |
| Potentiel de garde | 2 ans |
| Accord mets/vin | cochonnailles, apéritifs, ragoût d'agneau |
| Conseils de dégustation | 9-10°C |
| Contenance | 75cl |
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