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Saumur fait partie des toutes premières appellations crées en 1936.
Saumur Rouge couvre 31 communes sur une superficie de 550 hectares. On y produit exclusivement du vin rouge à base de 3 cépages : cabernet franc (70% au minimum), cabernet sauvignon et pineau d’Aunis.
Saumur Blanc couvre 38 communes sur une superficie de 390 hectares. On y produit exclusivement du vin blanc à base de Chenin, cépage roi de la Loire.
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