Bourgogne

En Bourgogne, le Climat désigne une parcelle de vignes, progressivement et précisément délimitée par l'homme, et qui est reconnue par son nom depuis des siècles, souvent depuis le Moyen-Âge. Chaque Climat possède des caractéristiques géologiques, hydrométriques et d'exposition particulières. La production de chaque Climat est vinifiée séparément, à partir d'un seul cépage, et le vin ainsi produit prend le nom du Climat dont il est issu. Dans un climat (une parcelle), il est possible d’avoir plusieurs lieux-dits. Ce lieux-dit sera mentionné sur l’étiquette. Les climats et les lieux dits sont des marqueurs identitaires forts des vins de Bourgogne. 1247 climats sont répertoriés en Bourgogne, soit 1247 parcelles aux caractéristiques différentes. 

La Bourgogne se sépare en plusieurs vallées au style différent : 

Chablis au nord de la Bourgogne, appellation incontournable des vins blancs de bourgogne, qui produit uniquement des vins blancs à base de Chardonnay.

La Côte de Nuit est le berceau des plus grands crus rouges de Bourgogne (Chambertin, Clos de Vougeot, Romanée-Conti) . Quelques blancs y sont produits à partir de Chardonnay ou d’Aligoté. 

La Côte de Beaune est le berceau des grands vins blancs de Bourgogne (ex : Meursault, Batard-Montrachet, Santenay) mais également des vins rouges (ex: Pommard, Volnay, Chassagne-Montrachet). 

La Côte Chalonnaise au sol similaire à ceux de la côte de Beaune, produit autant de vins rouges que de vins blancs. Elle ne compte aucun grands crus mais des premiers crus et des villages : Mercurey, Bouzeron, Rully. 

Le Macônnais se situe à la limite du Beaujolais sur un paysage vallonné. On y retrouve majoritairement du Gamay pour les vins rouges mais également quelques vins à partir de pinot noir. Cette appellation compte seulement quelques appellations villages.