L'Audace 2023
Cabernet Sauvignon sur calcaires
Ce 100% Cabernet Sauvignon tout en finesse et en équilibre présente un fruit pur pourvu d’une belle fraîcheur crayeuse. La magie opère par la transmission du terroir dans cette cuvée. Un côté frais, digeste, facile, élégant, qui permet au dégustateur de se faire plaisir sans se fatiguer. La vinification délicate et l’amphore apportent aussi un certain grain qui participe à rendre ce cépage accessible, lisible, élégant alors qu’il reste parfois secret dans sa jeunesse.
"Un vigneron indépendant, optimiste convaincu, amoureux du vivant, du vin, et des rencontres authentiques et fédératrices que le vin procure. "
À Vertheuil, dans le Haut-Médoc, Mathieu Eyhéramouno travaille 13,76 hectares de vignes sur un terroir argilo-calcaire d’un seul tenant.
À la vigne,il place le vivant et le respect des sols au cœur de son travail. Les interventions sont limitées au maximum : l’herbe est roulée entre les rangs pour conserver fraîcheur et humidité pendant l’été, tandis que le sol est travaillé sans labour afin de préserver sa vie biologique. Des couverts végétaux, un enherbement total et des haies favorisent également la biodiversité sur l’ensemble du domaine.
L’objectif est avant tout de récolter des raisins parfaitement mûrs et de qualité, afin de privilégier des vinifications précises et peu interventionnistes. Les extractions sont modérées et les élevages adaptés à chaque cuvée, avec une attention particulière portée au fruit.
Le domaine est certifié Terra Vitis depuis 2011 et Haute Valeur Environnementale depuis 2019.
| Propriété | Un Vigneron Optimiste |
|---|---|
| Appellation | Haut-Médoc |
| Cuvée | L'Audace |
| Couleur | Rouge |
| Région | Bordeaux |
| Cépage | Cabernet-Sauvignon |
| Millésime | 2023 |
| Terroir | Calcaires affleurants |
| Elevage | élevage d'un an en amphore en grès de Sichuan et en cuve inox |
| Agriculture | Raisonnée |
| Accord mets/vin | Un cru polyvalent de l’apéritif jusqu’au repas. On appréciera les épices d’une cuisine du monde, aux saveurs asiatiques et japonaises. |
| Contenance | 75cl |
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Cépages : Grenache (60%) Syrah (20%) Cinsault (20%)