Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Domaine du Pas de l’Escalette est implanté au cœur de l’appellation Terrasses du Larzac. Le vignoble, d’environ 20 hectares, s’étend entre 350 et 400 mètres d’altitude sur des terrasses d’éboulis calcaires et d’argiles, bénéficiant de l’influence rafraîchissante du plateau du Larzac et d’importantes amplitudes thermiques.
L’encépagement repose sur les principaux cépages méditerranéens : Grenache Noir, Carignan, Syrah et Cinsault pour les rouges ; Carignan Blanc, Grenache Blanc, Grenache Gris et Terret Bourret pour les blancs. Une partie significative du vignoble est constituée de vieilles vignes.
Créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott, le domaine est conduit en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie. Le travail privilégie les interventions culturales limitées, les vendanges manuelles, les levures indigènes et une approche parcellaire précise.
La philosophie du domaine vise à produire des vins équilibrés et frais, mettant en valeur l’expression du terroir calcaire d’altitude et l’identité des cépages méditerranéens, avec une intervention minimale au vignoble comme en cave.
Appellation star du Languedoc, les Terrasses du Larzac sont adossées au nord du Causse du Larzac qui culmine à plus de 800 mètres au Pic Saint Baudille. Les températures sont relativement fraîches par rapport au reste du Languedoc, ce phénomène s’explique par l’éloignement de la mer.
On y produit uniquement des vins rouges qui doivent provenir des cinq cépages suivants : grenache, mourvèdre, syrah, carignan, cinsault. Ils doivent obligatoirement être assemblés avec des raisins ou des vins issus de deux au moins de ces cépages. La plupart d’entre eux ont un beau potentiel de garde.
| Vigneron | Julien et Delphine Zernott |
|---|---|
| Appellation | IGP Vin de l'Hérault |
| Couleur | Blanc |
| Région | Languedoc |
| Cépage | Carignan Blanc |
| Millésime | 2024 |
| Taux d'alcool | 13% |
| Agriculture | Biodynamique |
| Potentiel de garde | Dès maintenant et jusqu'a 3 ans |
| Accord mets/vin | Apéritif, grillades, poissons, dessert aux fruits |
| Conseils de dégustation | 11°C |
| Contenance | 75cl |
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Vin de France
Robe brillante, d’une couleur or aux reflets argentés. Nez harmonieux sur des notes de fruits blancs comme le litchi, la poire et cette signature de miel et d’agrumes typique du Chardonnay. La bouche présente un beau mariage entre les fruits blancs et le toasté. L’ensemble est gourmand, rond, équilibré avec une acidité tendue et une final aromatique et délicate.
Cépage : Chardonnay
Chardonnay Gravoux 2023
Fleurie
La robe est profonde, presque noire, avec des arômes peu intenses au début, qui se révèlent peu à peu avec des notes de réglisse, de laurier et de poivre noir. En attaque, le vin est d’une grande puissance avec des tanins denses et fins bien enrobés, le milieu de bouche est dense tout en restant très fin, belle longueur avec une finale encore sur la retenue. Tout en étant déjà très plaisant, le vin n’a pas encore atteint son apogée, il se gardera pendant des décennies.
Cépage : 100% Gamay
Le Clos des Bachelards 2018
Pomerol
La couleur est dense, pourpre aux reflets violines.
Une belle fraîcheur annonce la complexité du bouquet et laisse apparaitre des notes de baies noires et de réglisse.
En bouche le caractère crémeux et friand se fond en une texture soyeuse.
La finale est longue et persistante et révèle une belle trame tanique de haute couture!
Le Bon Pasteur 2019
Lussac Saint-Emilion
Cette cuvée, issue des plus vieilles vignes du château, est élevée en fûts de chêne exclusivement. La robe de reflets pourpres est intense. Le bouquet expressif et complexe évoque les fruits rouges bien mûrs et un boisé grillé élégant. En bouche, l'attaque soyeuse et ample laisse la place à une sensation de puissance et classe augurant un bel avenir. Grande harmonie entre le vin et son élevage en barriques.
Cépages : 75% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc
La Chartreuse 2018
Chinon
Avec son orientation sud-ouest, sa forte pente et son terroir argilo et silico-calcaire jaune peu profond qui se désagrège plus facilement offre un fruit plus mûr, une bouche plus ample mais aussi, du fond, de l’élégance, un grand potentiel de garde également. C’est l’un des endroits mythiques de Chinon, situé dans la ville même, à la Haute Olive, sur la rive droite de la Vienne.
Cépage : Cabernet Franc
Clos du Chêne Vert 2017
Haut-Médoc
Ce vin allie générosité et fraicheur, et exprime toute la typicité du cabernet franc, cépage historique mais minoritaire en Médoc. C’est un vin plaisir idéal pour les moments de convivialité et de partage entre amis.
Cépage : 100% Cabernet Franc
Cante l'Âne
Bas Armagnac
Nez : noblesse et finesse, arômes de rancio, de fruits secs, de figues, de noix, d'épices, d'écorces d'oranges, notes lactées et fumées.
Palais : beaucoup de maturité en bouche, de la puissance et une profonde complexité.
Millésimé 1985 Laubade
Domaine Cammaous & Caussarelle
Pic Saint-Loup
Des notes de fruits noirs, de garrigues et d’épices.
Cépages : Syrah, grenache,