Domaine du Pas de l'Escalette

Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Domaine du Pas de l’Escalette est implanté au cœur de l’appellation Terrasses du Larzac. Le vignoble, d’environ 20 hectares, s’étend entre 350 et 400 mètres d’altitude sur des terrasses d’éboulis calcaires et d’argiles, bénéficiant de l’influence rafraîchissante du plateau du Larzac et d’importantes amplitudes thermiques.

L’encépagement repose sur les principaux cépages méditerranéens : Grenache Noir, Carignan, Syrah et Cinsault pour les rouges ; Carignan Blanc, Grenache Blanc, Grenache Gris et Terret Bourret pour les blancs. Une partie significative du vignoble est constituée de vieilles vignes.

Créé en 2003 par Julien Zernott et Delphine Rousseau, le domaine est conduit en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie. Le travail privilégie les interventions culturales limitées, les vendanges manuelles, les levures indigènes et une approche parcellaire précise.

La philosophie du domaine vise à produire des vins équilibrés et frais, mettant en valeur l’expression du terroir calcaire d’altitude et l’identité des cépages méditerranéens, avec une intervention minimale au vignoble comme en cave.