Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Domaine du Pas de l’Escalette est implanté au cœur de l’appellation Terrasses du Larzac. Le vignoble, d’environ 20 hectares, s’étend entre 350 et 400 mètres d’altitude sur des terrasses d’éboulis calcaires et d’argiles, bénéficiant de l’influence rafraîchissante du plateau du Larzac et d’importantes amplitudes thermiques.
L’encépagement repose sur les principaux cépages méditerranéens : Grenache Noir, Carignan, Syrah et Cinsault pour les rouges ; Carignan Blanc, Grenache Blanc, Grenache Gris et Terret Bourret pour les blancs. Une partie significative du vignoble est constituée de vieilles vignes.
Créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott, le domaine est conduit en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie. Le travail privilégie les interventions culturales limitées, les vendanges manuelles, les levures indigènes et une approche parcellaire précise.
La philosophie du domaine vise à produire des vins équilibrés et frais, mettant en valeur l’expression du terroir calcaire d’altitude et l’identité des cépages méditerranéens, avec une intervention minimale au vignoble comme en cave.
Appellation star du Languedoc, les Terrasses du Larzac sont adossées au nord du Causse du Larzac qui culmine à plus de 800 mètres au Pic Saint Baudille. Les températures sont relativement fraîches par rapport au reste du Languedoc, ce phénomène s’explique par l’éloignement de la mer.
On y produit uniquement des vins rouges qui doivent provenir des cinq cépages suivants : grenache, mourvèdre, syrah, carignan, cinsault. Ils doivent obligatoirement être assemblés avec des raisins ou des vins issus de deux au moins de ces cépages. La plupart d’entre eux ont un beau potentiel de garde.
| Vigneron | Julien Zernott et Delphine Rousseau, |
|---|---|
| Propriété | Domaine du Pas de l'Escalette |
| Appellation | Terrasses du Larzac |
| Cuvée | Escalette blanc |
| Couleur | Rouge |
| Région | Languedoc |
| Assemblage | Syrah 50% Carignan 30% Grenache 20% |
| Millésime | 2023 |
| Taux d'alcool | 13,5% |
| Terroir | Les vieilles vignes en gobelet de plus de 50 ans côtoient les nouvelles plantations de sélections massales sur les éboulis calcaires du causse. |
| Agriculture | Biodynamique |
| Potentiel de garde | 6-7 ans |
| Accord mets/vin | grillades, viandes rouges, plats épicés |
| Conseils de dégustation | 17°C |
| Contenance | 75cl |
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