Les Terres Blanches 2021
Les Terres Blanches : un assemblage de sélections intra-parcellaire où les marnes blanches et le calcaire s’expriment dans les côteaux sud. Un vin 100% Merlot, vendangé manuellement et vinifié avec une macération de 50% de rafles et une extraction douce et longue avec pigeage en cœur de fermentation. Fermentation malo-lactique en barrique et un élevage de 16 mois en barrique de 225 et 400 litres avec 30% de bois neuf. Production 5500 bouteilles
Le Domaine Baudon est né en 2021, lorsque Marine et Clément ont eu un véritable coup de cœur pour ces coteaux de Parsac, en appellation Saint-Émilion. De cette rencontre est née leur volonté de créer un vignoble à leur image, à taille humaine et profondément lié à son terroir. Ils cultivent aujourd’hui près de 3 hectares de vignes comme on soigne un jardin, avec passion et précision. Leur démarche repose sur une sélection parcellaire exigeante, destinée à révéler la singularité des sols à travers leurs cuvées.
Faibles rendements, vendanges manuelles, vinifications douces par infusion et élevages respectueux de la matière première caractérisent leur approche. Ce travail minutieux, tant à la vigne qu’au chai, donne naissance à des vins à la maturité juste, profondément enracinés dans leur terroir.
La cuvée "Terres Blanches" met en lumière la finesse, la tension et la fraîcheur des sols calcaires, tandis que "Terres Brunes" reflète la gourmandise des argiles, toujours avec l’élégance qui signe les vins du domaine.
Située au nord de la prestigieuse cité médiévale de Saint-Émilion, l’appellation Montagne-Saint-Émilion fait partie des "satellites de Saint-Émilion". Le vignoble s’étend sur la commune de Montagne et quelques hameaux voisins, à une dizaine de kilomètres de Saint-Émilion. Il occupe de belles croupes et coteaux exposés, offrant des conditions idéales pour la vigne. Les sols sont variés mais dominés par des calcaires à astéries, argilo-calcaires et argilo-sableux. Cette diversité donne aux vins une structure solide et un équilibre naturel entre puissance et élégance. Les coteaux bien drainés favorisent une maturité optimale du raisin. L’appellation cultive les cépages emblématiques de la rive droite : Merlot (majoritaire), Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon (plus rare).
| Vigneron | Marine & Clément Baudon |
|---|---|
| Propriété | Domaine Baudon |
| Appellation | Montagne Saint-Emilion |
| Cuvée | Les Terres Blanches |
| Couleur | Rouge |
| Région | Bordeaux |
| Cépage | 100% Merlot |
| Millésime | 2021 |
| Taux d'alcool | 13,5% |
| Type de sol | marnes blanches et le calcaire |
| Méthode culturale | "Choyer chaque pied, nourrir nos sols par des semis de céréales et légumineuses, travailler les sols à cheval, nous souhaitions à notre petite échelle respecter au maximum la nature. " |
| Vinification | 50% de grappes entières, piégeage en coeur de fermentation |
| Elevage | 16 mois en barriques de 225 et 400 litres |
| Agriculture | Biologique |
| Potentiel de garde | 10-15 ans |
| Accord mets/vin | belle cuisine, plats de partage |
| Conseils de dégustation | 17°C, mettre en carafe |
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Comme son nom l’indique, ce vin blanc est issu de raisins noirs et plus précisément d’une majorité de cabernet sauvignon et d’un soupçon de merlot. On y retrouve des notes de fruits jaunes (pêche, abricot), de fruits blancs (poire), des notes florales (fleur d’acacia), ainsi que des notes minérales. Belle fraîcheur, maitrise parfaite entre l’acidité et la rondeur des fruits.
Cépages : Cabernet Sauvignon et merlot
Parenthèse Blanc de Noirs 2024
- Nouveau
Pessac-Léognan
Nez Subtil, le bouquet charme par ses nuances florales et fruitées d’une rare élégance.
La bouche conjugue avec harmonie raffinement, ampleur ainsi qu'une texture fluide et soyeuse.
Cépages : Cabernet sauvignon (58 %) Merlot (40 %) Cabernet franc (2 %)
Haut-Bailly 2024
Avec seulement 407 bouteilles, le Gin Avem Ajaja est un gin vieilli durant 10 mois en fût unique de vins rouges du Clos Candelayres (Fronsac). Subtilement imprégné des tanins du vin bordelais et du bois de la barrique, Ajaja est un gin gourmand et équilibré. L'entrée de bouche est fraîche, portée sur les agrumes et les fruits rouges. En milieu de dégustation, une belle amertume dominée par la genièvre fait surface mais fond délicatement grâce la finesse des raisins bordelais, donnant une fin de bouche extrêmement ronde et une agréable longueur.
Gin Avem Ajaja
Bière de fermentation haute et de couleur ambrée à 7,5%vol. Au nez, nous retrouvons des notes de caramel, de fruits confits et de banane.
En bouche, cette gourmandise se confirme grâce à la richesse de la base maltée soutenue par les esters de la levure d'Abbaye.
Bière Ambrée
Double Belge
Lussac Saint-Emilion
Un vin plaisir, complexe et riche, belle robe pourpre. Un nez élégant et épicé avec des notes de cannelle, de poivre, de réglisses et de fruits rouges. Une bouche ronde et croquante, de la puissance sans excès. Dans les grands millésimes, il bénéficie d'un potentiel de garde important.
Cépages : 75% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc
Château Haut la Grenière 2022
Sous sa robe noire profonde, Hej Hej 2025 dévoile des arômes intenses de caramel, biscuit épicé et vanille, relevés par des notes torréfiées de café et de cacao. En bouche, l’attaque est douce et ronde, dominée par le caramel et les épices.
Les saveurs de cannelle, clou de girofle, gingembre et orange amère s’entremêlent, apportant chaleur et complexité. La finale est longue, légèrement épicée, et laisse une agréable sensation biscuitée.
Hej Hej 2025
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Vin de France
Vin blanc sec issu des cépages Sauvignon Blanc et Colombard typiques de la région Bordeaux. Élevage de 5 mois en amphore en grès.