Les Terres Blanches 2021
Les Terres Blanches : un assemblage de sélections intra-parcellaire où les marnes blanches et le calcaire s’expriment dans les côteaux sud. Un vin 100% Merlot, vendangé manuellement et vinifié avec une macération de 50% de rafles et une extraction douce et longue avec pigeage en cœur de fermentation. Fermentation malo-lactique en barrique et un élevage de 16 mois en barrique de 225 et 400 litres avec 30% de bois neuf. Production 5500 bouteilles
Le Domaine Baudon est né en 2021, lorsque Marine et Clément ont eu un véritable coup de cœur pour ces coteaux de Parsac, en appellation Saint-Émilion. De cette rencontre est née leur volonté de créer un vignoble à leur image, à taille humaine et profondément lié à son terroir. Ils cultivent aujourd’hui près de 3 hectares de vignes comme on soigne un jardin, avec passion et précision. Leur démarche repose sur une sélection parcellaire exigeante, destinée à révéler la singularité des sols à travers leurs cuvées.
Faibles rendements, vendanges manuelles, vinifications douces par infusion et élevages respectueux de la matière première caractérisent leur approche. Ce travail minutieux, tant à la vigne qu’au chai, donne naissance à des vins à la maturité juste, profondément enracinés dans leur terroir.
La cuvée "Terres Blanches" met en lumière la finesse, la tension et la fraîcheur des sols calcaires, tandis que "Terres Brunes" reflète la gourmandise des argiles, toujours avec l’élégance qui signe les vins du domaine.
Située au nord de la prestigieuse cité médiévale de Saint-Émilion, l’appellation Montagne-Saint-Émilion fait partie des "satellites de Saint-Émilion". Le vignoble s’étend sur la commune de Montagne et quelques hameaux voisins, à une dizaine de kilomètres de Saint-Émilion. Il occupe de belles croupes et coteaux exposés, offrant des conditions idéales pour la vigne. Les sols sont variés mais dominés par des calcaires à astéries, argilo-calcaires et argilo-sableux. Cette diversité donne aux vins une structure solide et un équilibre naturel entre puissance et élégance. Les coteaux bien drainés favorisent une maturité optimale du raisin. L’appellation cultive les cépages emblématiques de la rive droite : Merlot (majoritaire), Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon (plus rare).
| Vigneron | Marine & Clément Baudon |
|---|---|
| Propriété | Domaine Baudon |
| Appellation | Montagne Saint-Emilion |
| Cuvée | Les Terres Blanches |
| Couleur | Rouge |
| Région | Bordeaux |
| Cépage | 100% Merlot |
| Millésime | 2021 |
| Taux d'alcool | 13,5% |
| Type de sol | marnes blanches et le calcaire |
| Méthode culturale | "Choyer chaque pied, nourrir nos sols par des semis de céréales et légumineuses, travailler les sols à cheval, nous souhaitions à notre petite échelle respecter au maximum la nature. " |
| Vinification | 50% de grappes entières, piégeage en coeur de fermentation |
| Elevage | 16 mois en barriques de 225 et 400 litres |
| Agriculture | Biologique |
| Potentiel de garde | 10-15 ans |
| Accord mets/vin | belle cuisine, plats de partage |
| Conseils de dégustation | 17°C, mettre en carafe |
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Champagne
Cette cuvée est la cuvée historique du domaine. La robe est jaune or, brillante. Le nez développe des arômes fins et pralins puis des notes de fruits jaunes, fruits secs et agrumes. La bouche s’équilibre entre acidité et rondeur.
Cépages : Meunier, Chardonnay, Pinot Noir
Champagne Réserve
Sancerre
Bouquet subtil de fruits rouges et d'épices. Des arômes de cerise, de framboise et une note légèrement poivrée. La bouche offre finesse et structure, caractère des grands sancerre. Les tanins sont délicats, la bouche offre des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et une nuance légèrement épicée.
Cépage : Pinot noir
Sancerre rouge 2022
Saint-Émilion
Issue des jeunes vignes du Château Milon, la Cuvée Caprice est un Saint-Émilion d’appellation générique, un vin de plaisir à déguster dans sa jeunesse. Cuvée pleine de fruits. Le nez développe des notes fruitées gourmandes : framboise, cassis, myrtille. La bouche est ample, charmeuse. Une bouteille très agréable et gourmande !
Cépage : 100% Merlot
Caprice du Château Milon 2024
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Couleur bien nette rouge grenat. Belle fraîcheur au nez avec des odeurs de fruits rouges bien mûrs. La bouche est structurée avec de la matière et toujours les arômes concentrés de petits fruits rouges type cassis. Les tanins sont présents mais bien fondus, ce qui donne une bouche ample avec de la puissance dans un bel équilibre. Une légère pointe de réduction (grillée, fumée) et les quelques notes épicées apportent complexité au vin.
Cépage : 70 % cabernet franc, 30 % cabernet sauvignon
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Parcellaire 100% Pinot Meunier de la maison Thierry Fournier
Les grands champs - Meunier
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Ce vin, qui était à l’origine un vin de Bourgogne, porte à partir du millésime 2021, avec fierté l’AOC Beaujolais. Ce sont les mêmes parcelles et le même terroir que précédemment. Un beau blanc avec de l’ampleur, de la tension ainsi que des arômes de miel. Une grande fraîcheur porte ce vin sur la longueur.
Cépage : 100% Chardonnay
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La première expression est signée par une note florale finement noisetté et de pain à la châtaigne. Avec un profil aromatique racé au caractère crayeux, équilibré et cristallin (beurre cru et crème pâtissière). Une sensation tactile crémeuse d’une belle finesse ciselée. Bel équilibre rafraîchissant aux saveurs naturelles (pâte d’amandes, brioche feuilletée, fruits blancs et poivre blanc). Ce vin, puissant et élancé prolonge sa finale vers une persistance aromatique d’une longueur incroyable (cardamome, mangue fraîche, citron caviar).