Le Pur Fruit du Causse 2023
Le nez est gourmand et fruité et offre des notes de fruits rouges frais. En bouche, l’attaque est sur fraîcheur. Ce vin est souple sur des notes de fruits rouges et quelques épices.
Cépage : 100% Côt noir (Malbec)
Propriété familiale de 23 hectares, située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre Ilbert qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse.
Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine: conversion en Bio (via Ecocert), retour aux vendanges manuelles sur tout le vignoble avec tri à la récolte, travail sur les différents terroirs dans le respect du végétal, réflexion sur la cohérence de la gamme de vins proposés par le domaine...
Les vignes sont essentiellement plantées sur un terroir argilo-calcaire.
Ils font partie de la nouvelle génération de vignerons de Cahors qui incarnent le renouveau de l’appellation et proposent des vins d’une super qualité.
Guide Bettane + Desseauve 2021 - 3 étoiles - « Les vins de Julien Ilbert sont en constante progression dans un esprit moderniste partagé par de nombreux autres jeunes vignerons du secteur, avec comme facteur déclenchant une conversion bio. Les étiquettes modernes dénotent et signent un fort parti pris que l’on retrouve dans le style des vins, précis et près du fruit. Le style s’affine et l’expression du terroir de plus en plus présente. »
Cahors est une AOP Française du vignoble du Sud-Ouest de la France. Cette appellation produit uniquement des vins rouges à partir de Malbec, région dont il est originaire. L’appellation autorise également l’utilisation de deux cépages accessoires : le merlot et le tannat, qui ne doivent pas être majoritaires dans l’assemblage. Le Malbec est la plus part du temps utilisé en mono-cépage dans cette appellation.
| Propriété | Combel La Serre |
|---|---|
| Appellation | Cahors |
| Cuvée | Le Pur fruit du Causse |
| Couleur | Rouge |
| Région | Sud-Ouest |
| Cépage | 100% Côt noir (Malbec) |
| Millésime | 2023 |
| Taux d'alcool | 12,5% |
| Type de sol | Argilo-Calcaire |
| Vinification | Vinification traditionnelle en cuves inox et ciment |
| Elevage | En cuve sur lies fines |
| Agriculture | En conversion Biologique |
| Potentiel de garde | A boire dans les 2 ans |
| Accord mets/vin | Apéritif, charcuterie, viandes rouges |
| Conseils de dégustation | 16-17°C mettre en carafe |
| Contenance | 75cl |
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Anjou
91/100 Castaing/Parker. Un pineau d'Aunis bien typique en 2022 : léger (11°) et à la fois bien présent (tanins de jeunesse, poivre). Encore un peu tanique à sa sortie du domaine en 2024... il sera parfait pour noël une fois les tanins fondus ! Les Quatre Piliers est un belle découverte. Valentin Desloges a vinifié son premier millésime en 2021 (il venait à peine de finir ses classes chez Coche-Dury à Meursault en Bourgogne !). Ses vins ont déjà été adoptés par les meilleurs restaurants, comme Troisgros à Roanne (3* Michelin)
Pinot d'Aunis 2022 - Piliers
Champagne
La première expression est signée par une note florale finement noisetté et de pain à la châtaigne. Avec un profil aromatique racé au caractère crayeux, équilibré et cristallin (beurre cru et crème pâtissière). Une sensation tactile crémeuse d’une belle finesse ciselée. Bel équilibre rafraîchissant aux saveurs naturelles (pâte d’amandes, brioche feuilletée, fruits blancs et poivre blanc). Ce vin, puissant et élancé prolonge sa finale vers une persistance aromatique d’une longueur incroyable (cardamome, mangue fraîche, citron caviar).
Louis Salmon 2012
Lussac Saint-Emilion
Un vrai vin de copains : du fruit, de la gourmandise, des tannins soyeux, l’accord parfait pour sublimer vos meilleures grillades et, surtout, pour partager des moments qui comptent.
Naos 2023
Pommard
La description d'Armand :
Climat assez réputé à Pommard car certains grands noms de la bourgogne en sont propriétaires et le
commercialise ainsi depuis plusieurs années. J’apprécie ce climat car il est exposé au nord et souffre
beaucoup moins des canicules les années chaudes. C’est également un terroir de haut de coteaux. Le vin
va donc tendre sur la fraîcheur et l’intensité. Des caractéristiques que j’apprécie beaucoup vinifier avec
de la vendange entière.
Cépage : 100% Pinot Noir
Pommard Vaumuriens 2020
Le Kina Karo N°3 est un vermouth blanc audacieux, élaboré à partir de plus de 20 plantes aromatiques, parmi lesquelles la sauge, le thym, la sarriette, et surtout une base d’absinthe, qui lui vaut son nom (Wermut en allemand).
Avec un faible dosage en sucre, il offre un équilibre parfait, à la fois végétal et raffiné.
Kina Karo Blanc
Saint-Joseph
L'élégance et la délicatesse des notes de fruits noirs sauvages (cassis, mûres), notes minérales (graphite), un boisé tout en finesse.
Un vin subtil, au touché soyeux, des tannins caressants, avec une belle fraîcheur en milieu de bouche, des nuances aromatiques de fruits noirs s'entremêlent à la minéralité, presque saline. Le boisé en finale construit la persistance en bouche et apporte la complexité parfaite.
Cépage : Syrah
Zelée 2021
- -12%
Nez : Fruits secs, dattes, pruneaux d'Agen, cannelle
Bouche : Grasse, moelleuse et élégante