Le vignoble de Combrillac est perché sur une colline qui domine la vallée de la Dordogne, aux portes de la ville de Bergerac, en plein coeur du Périgord Pourpre.
Le mot des vignerons : Le domaine est constitué de 25 ha d'un seul tenant, dont 12ha de vignes. Une couronne d'arbres entoure l'ensemble de la propriété, dans laquelle s'insèrent également des prairies naturelles où pâturent nos chèvres et nos moutons, une zone de culture de plantes aromatiques/médicinales conduite en permaculture, des zones délibérement laissées en friches en transition vers un état forestier, 6 hectares de céréales (blé ancien), une houblonnière - dont une partie sur mâts vivants -, des haies champêtres, 3 vergers - dont un de 60 ans réhabilité -,des chênaies et un bosquet d'acacia dont nous continuons de tirer nos piquets de vigne. La préservation de la biodiversité, ainsi que l'atténuation de la monoculture de la vignes sont primordiaux dans nos actions depuis notre installation à temps plein en 2018.
Nous pratiquons une agriculture biologique et en pleine conscience, avec les principes de la permaculture (Earth Care, People Care, Future Care). Nous avons mis en place un ambitieux projet de vitiforesterie.
| Propriété | Combrillac |
|---|---|
| Appellation | Bergerac |
| Cuvée | Faire Terre |
| Couleur | Rouge |
| Région | Sud-Ouest |
| Assemblage | Cabernet-sauvignon (60%) | Merlot (30%) | Cabernet franc (10%) |
| Millésime | 2024 |
| Taux d'alcool | 13,5% |
| Terroir | argileux |
| Vinification | Levures indigènes | Dose minimale de soufre ajouté |
| Agriculture | Biologique |
| Contenance | 75cl |
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Moulin-à-Vent
Expression aromatique nette et précise, dominée par les fruits rouges mûrs et confiturés (cerise noire, fraise). Le bouquet s’enrichit de nuances florales de pivoine et d’une fine touche de réglisse en arrière-plan. Attaque ample et structurée. La matière est dense, soutenue par des tanins veloutés et bien intégrés. Le profil aromatique confirme le nez, sur la mûre et la framboise, avec une finale légèrement épicée qui apporte longueur et complexité.
Moulin-à-vent Vierre Manin 2023
Avec seulement 407 bouteilles, le Gin Avem Ajaja est un gin vieilli durant 10 mois en fût unique de vins rouges du Clos Candelayres (Fronsac). Subtilement imprégné des tanins du vin bordelais et du bois de la barrique, Ajaja est un gin gourmand et équilibré. L'entrée de bouche est fraîche, portée sur les agrumes et les fruits rouges. En milieu de dégustation, une belle amertume dominée par la genièvre fait surface mais fond délicatement grâce la finesse des raisins bordelais, donnant une fin de bouche extrêmement ronde et une agréable longueur.
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L'épatant antidote 2025
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