Le vignoble de Combrillac est perché sur une colline qui domine la vallée de la Dordogne, aux portes de la ville de Bergerac, en plein coeur du Périgord Pourpre.
Le mot des vignerons : Le domaine est constitué de 25 ha d'un seul tenant, dont 12ha de vignes. Une couronne d'arbres entoure l'ensemble de la propriété, dans laquelle s'insèrent également des prairies naturelles où pâturent nos chèvres et nos moutons, une zone de culture de plantes aromatiques/médicinales conduite en permaculture, des zones délibérement laissées en friches en transition vers un état forestier, 6 hectares de céréales (blé ancien), une houblonnière - dont une partie sur mâts vivants -, des haies champêtres, 3 vergers - dont un de 60 ans réhabilité -,des chênaies et un bosquet d'acacia dont nous continuons de tirer nos piquets de vigne. La préservation de la biodiversité, ainsi que l'atténuation de la monoculture de la vignes sont primordiaux dans nos actions depuis notre installation à temps plein en 2018.
Nous pratiquons une agriculture biologique et en pleine conscience, avec les principes de la permaculture (Earth Care, People Care, Future Care). Nous avons mis en place un ambitieux projet de vitiforesterie.
| Propriété | Combrillac |
|---|---|
| Appellation | Bergerac |
| Cuvée | Faire Terre |
| Couleur | Rouge |
| Région | Sud-Ouest |
| Assemblage | Cabernet-sauvignon (60%) | Merlot (30%) | Cabernet franc (10%) |
| Millésime | 2024 |
| Taux d'alcool | 13,5% |
| Terroir | argileux |
| Vinification | Levures indigènes | Dose minimale de soufre ajouté |
| Agriculture | Biologique |
| Contenance | 75cl |
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Cette bière de blé est issue d'une fermentation de Saccharomyces en cuve. Ensuite ensemencée avec une souche de Brettanomyces Bruxellensis, réputée pour son profil fermier et fruité, elle a mûri 20 mois en barrique de vin rouge. Après sélection et assemblage des barriques, nous avons incorporé le coing pour une garde supplémentaire de 3 mois en cuve.
Les Bretts Series sont des bières millésimées et de garde. Celle-ci provient du millésime 2025 et peut encore vieillir pendant 10 ans.
Brett Series - Bière de blé au coing
Chablis
Belle maturité balancée par un profil fin et délicat et une fraîcheur typique de ce climat.
Cépage : Chardonnay
Chablis 1er cru Vau de Vey 2023
Auxey Duresses
Belle couleur rubis brillante. Notes florales sur des arômes gourmands de fruits rouges et de réglisse. Bien équilibré. Texture souple et des tannins bien intégrés. Belle longueur sur des notes d'épices.
Cépage : Pinot noir
Auxey Duresses 2021
Sous sa robe noire profonde, Hej Hej 2025 dévoile des arômes intenses de caramel, biscuit épicé et vanille, relevés par des notes torréfiées de café et de cacao. En bouche, l’attaque est douce et ronde, dominée par le caramel et les épices.
Les saveurs de cannelle, clou de girofle, gingembre et orange amère s’entremêlent, apportant chaleur et complexité. La finale est longue, légèrement épicée, et laisse une agréable sensation biscuitée.
Hej Hej 2025
Pour cette édition, les deux frères, inspirés par leurs racines vigneronnes, ont sélectionné puis assemblé deux barriques de Whiskys Alsaciens. Un Whisky affiné dans un ancien fût de Merlot du Clos Manou et un Whisky Tourbé à 40 PPM.
Cette nouvelle alliance donne naissance au Whisky ASSEMBLAGE Collection n°4.
Whisky Assemblage N°4 Tourbé
Menetou-Salon
Le Carroir est une parcelle de 1,25 hectares plantée en 1976. Le vin offre une trame vive et épurée. Des notes de fruits jaunes légèrement acidulé, puis des notes plus épicées. Très belle structure, grand blanc de terroir.
Cépage : 100% Sauvignon blanc