Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Domaine du Pas de l’Escalette est implanté au cœur de l’appellation Terrasses du Larzac. Le vignoble, d’environ 20 hectares, s’étend entre 350 et 400 mètres d’altitude sur des terrasses d’éboulis calcaires et d’argiles, bénéficiant de l’influence rafraîchissante du plateau du Larzac et d’importantes amplitudes thermiques.
L’encépagement repose sur les principaux cépages méditerranéens : Grenache Noir, Carignan, Syrah et Cinsault pour les rouges ; Carignan Blanc, Grenache Blanc, Grenache Gris et Terret Bourret pour les blancs. Une partie significative du vignoble est constituée de vieilles vignes.
Créé en 2003 par Julien Zernott et Delphine Rousseau, le domaine est conduit en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie. Le travail privilégie les interventions culturales limitées, les vendanges manuelles, les levures indigènes et une approche parcellaire précise.
La philosophie du domaine vise à produire des vins équilibrés et frais, mettant en valeur l’expression du terroir calcaire d’altitude et l’identité des cépages méditerranéens, avec une intervention minimale au vignoble comme en cave.
Appellation star du Languedoc, les Terrasses du Larzac sont adossées au nord du Causse du Larzac qui culmine à plus de 800 mètres au Pic Saint Baudille. Les températures sont relativement fraîches par rapport au reste du Languedoc, ce phénomène s’explique par l’éloignement de la mer.
On y produit uniquement des vins rouges qui doivent provenir des cinq cépages suivants : grenache, mourvèdre, syrah, carignan, cinsault. Ils doivent obligatoirement être assemblés avec des raisins ou des vins issus de deux au moins de ces cépages. La plupart d’entre eux ont un beau potentiel de garde.
| Vigneron | Julien Zernott et Delphine Rousseau, |
|---|---|
| Propriété | Domaine du Pas de l'Escalette |
| Appellation | IGP Vin de l'Hérault |
| Cuvée | Escalette blanc |
| Couleur | Blanc |
| Région | Languedoc |
| Assemblage | GRENACHE GRIS | GRENACHE BLANC | CARIGNAN BLANC | CARIGNAN GRIS | TERRET BOURRET |
| Millésime | 2024 |
| Taux d'alcool | 13% |
| Terroir | Les vieilles vignes en gobelet de plus de 50 ans côtoient les nouvelles plantations de sélections massales sur les éboulis calcaires du causse. |
| Vinification | Pressurage direct Fermentation avec levures indigènes en cuve inox Pas de fermentation malolactique |
| Agriculture | Biodynamique |
| Potentiel de garde | 3-4 ans |
| Accord mets/vin | Apéritif, boudin blanc, crevettes, langoustines grillées, viandes blanches, poissons |
| Conseils de dégustation | 12°C |
| Contenance | 75cl |
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Le lieu-dit « La Gordone » fait face au Coteau des Treilles, sur la rive Nord du Layon. La cabane de vigneron qui y est implantée en fait un endroit bucolique, invitant à la contemplation. Les vignes sont entourées de haies ancienns et d'un grand verger mêlant arbres fruitiers et plantes médicinales.
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Cépage : chenin
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Cépage : 100% Gamay
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- -10%
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