Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Domaine du Pas de l’Escalette est implanté au cœur de l’appellation Terrasses du Larzac. Le vignoble, d’environ 20 hectares, s’étend entre 350 et 400 mètres d’altitude sur des terrasses d’éboulis calcaires et d’argiles, bénéficiant de l’influence rafraîchissante du plateau du Larzac et d’importantes amplitudes thermiques.
L’encépagement repose sur les principaux cépages méditerranéens : Grenache Noir, Carignan, Syrah et Cinsault pour les rouges ; Carignan Blanc, Grenache Blanc, Grenache Gris et Terret Bourret pour les blancs. Une partie significative du vignoble est constituée de vieilles vignes.
Créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott, le domaine est conduit en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie. Le travail privilégie les interventions culturales limitées, les vendanges manuelles, les levures indigènes et une approche parcellaire précise.
La philosophie du domaine vise à produire des vins équilibrés et frais, mettant en valeur l’expression du terroir calcaire d’altitude et l’identité des cépages méditerranéens, avec une intervention minimale au vignoble comme en cave.
Appellation star du Languedoc, les Terrasses du Larzac sont adossées au nord du Causse du Larzac qui culmine à plus de 800 mètres au Pic Saint Baudille. Les températures sont relativement fraîches par rapport au reste du Languedoc, ce phénomène s’explique par l’éloignement de la mer.
On y produit uniquement des vins rouges qui doivent provenir des cinq cépages suivants : grenache, mourvèdre, syrah, carignan, cinsault. Ils doivent obligatoirement être assemblés avec des raisins ou des vins issus de deux au moins de ces cépages. La plupart d’entre eux ont un beau potentiel de garde.
| Vigneron | Julien Zernott et Delphine Rousseau, |
|---|---|
| Propriété | Domaine du Pas de l'Escalette |
| Appellation | Terrasses du Larzac |
| Cuvée | Le Pas de D. |
| Couleur | Rouge |
| Région | Languedoc |
| Assemblage | Carignan 50% Grenache 30% Cinsault 20% |
| Millésime | 2023 |
| Taux d'alcool | 13,5% |
| Agriculture | Biodynamique |
| Potentiel de garde | 10 ans |
| Accord mets/vin | grillades, viandes rouges, plats épicés |
| Conseils de dégustation | 17°C |
| Contenance | 75cl |
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Saint-Emilion Grand Cru
Le nez est très fruité, équilibré entre la puissance et fraîcheur. Notes de fruits noirs, de violette et d’épices. La bouche est ronde, des notes toastées, fruitées et légèrement boisées. Belle persistance en bouche sur notes de framboise et de réglisse.
Cépages : 80% Merlot – 20% Cabernet Franc
Ch. Vieux Chantecaille 2022
Haut-Médoc
Ce vin allie générosité et fraicheur, et exprime toute la typicité du cabernet franc, cépage historique mais minoritaire en Médoc. C’est un vin plaisir idéal pour les moments de convivialité et de partage entre amis.
Cépage : 100% Cabernet Franc
Cante l'Âne
Bière de fermentation haute et de couleur dorée à 6%vol. Au nez, nous retrouvons principalement des notes de fruits tropicaux et d'agrumes. En bouche, ces notes se confirment. L'amertume est bien présente. Elle apporte une belle longueur à cette recette.
Bière blonde IPA
India Pale Ale
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Olfactif: Nez intense, aux arômes de fruits noirs, mûres, cassis, de baies, des épices telles que le réglisse, le poivre noir, une intensité entêtante d'une expression piquante où la concentration réductrice du fruit rivalise avec les notes fleuries.
Gustatif: Une attaque d'une belle densité, on retrouve les arômes du nez, de fruits noirs, d'épices, une pointe de fraicheur en milieu de bouche, des notes de violette, de moka et un boisé maîtrisé, des tanins velours. Très belle longueur en bouche.
Cépage : Syrah
Côte-Rôtie 2022
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Champagne
Couleur jaune pâle, bel équilibre entre fraîcheur et finesse avec des notes d'agrumes frais, bouche harmonieuse et crémeuse avec des notes de pomme cuite, de miel et d'amande grillée, longue finale en bouche
Liliale blanc de blancs
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Chénas
Nez floral et fruité, dominé par la pivoine, la cerise noire et les baies rouges, avec une touche d’épices douces. Bouche souple et juteuse, à l’intensité fruitée marquée, dotée de tanins fins et d’une finale fraîche et légèrement poivrée.
Chénas Au bois Retour 2022
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Saint-Chinian
Cette cuvée à la robe or pale développe un nez fin et complexe avec des notes de fruits blancs aux accents finement grillés. La bouche se montre, dès l’attaque, fraîche et élégante. On retrouve une palette de fruits blancs : pêche, abricot, poire, ainsi que des notes florales. La finale se montre crayeuse, signature du causse calcaire de Montmajou.
Cépages : 80% Grenache blanc, 20% Marsanne