L'Eléphant Blanc 2023
Un vin blanc de plaisir. Nez charmeur aux notes de poire et d’agrumes. Belle fraîcheur et longueur en bouche.
Cépages : Sauvignon majoritaire , Vermentino
Propriété familiale de 23 hectares, située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse.
Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine: conversion en Bio (via Ecocert), retour aux vendanges manuelles sur tout le vignoble avec tri à la récolte, travail sur les différents terroirs dans le respect du végétal, réflexion sur la cohérence de la gamme de vins proposés par le domaine... Les vignes sont essentiellement plantées sur un terroir argilo-calcaire.
Ils font partie de la nouvelle génération de vignerons de Cahors qui incarnent le renouveau de l’appellation et proposent des vins d’une super qualité.
Guide Bettane + Desseauve 2021 - 3 étoiles - « Les vins de Julien Ilbert sont en constante progression dans un esprit moderniste partagé par de nombreux autres jeunes vignerons du secteur, avec comme facteur déclenchant une conversion bio. Les étiquettes modernes dénotent et signent un fort parti pris que l’on retrouve dans le style des vins, précis et près du fruit. Le style s’affine et l’expression du terroir de plus en plus présente. »
Le vignoble du Sud-Ouest comprend toutes les appellations des régions Aquitaine et Midi-Pyrénées à l’exception de celles du Bordelais. Il s’étend des reliefs du Massif central aux contreforts des Pyrénées, et des berges de la Garonne aux plages du Pays basque. Morcelé, il est composé de plusieurs îlots qu’on peut regrouper en six entités : l’Aveyron, le bassin Tarnais, la vallée du Lot, le bassin Garonnais, la Gascogne et le piémont Pyrénéen. Les vignobles du Sud-ouest regroupent 16 dénominations en AOP et 11 en IGP, réparties dans 6 bassins. S’y ajoute une IGP régionale, le Comté tolosan. Il offre donc des terroirs très variés et une large sélection de style de vins.
| Propriété | Combel la Serre |
|---|---|
| Appellation | Vin de France |
| Cuvée | L'Eléphant blanc |
| Couleur | Blanc |
| Région | Sud-Ouest |
| Cépage | Sauvignon, Vermentino |
| Millésime | 2023 |
| Taux d'alcool | 12,5% |
| Vinification | Pressurage direct en grappes entières. Les deux cépages ont été vinifiés séparément dans deux garde-vins différents puis assemblés dans une cuve en ciment pour l’élevage. |
| Agriculture | Biologique |
| Accord mets/vin | Apéritif, cake au saumon, salade de lentilles, pavé de saumon et tomates cerises |
| Conseils de dégustation | 10-12°C |
| Contenance | 75cl |
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Brown Velvet
Un jus intensément aromatique, où chaque houblon exprime pleinement ses caractéristiques. L’attaque est douce, avec une avalanche de fruits exotiques et d’agrumes qui s’ouvre rapidement sur des notes plus résineuses et herbacées, mais toujours avec une amertume modérée et bien maîtrisée. La texture veloutée et le corps rond viennent sublimer cette expérience sensorielle, offrant une bière à la fois juteuse et ultra désaltérante. Le tout avec une finale légèrement zeste d’orange et tropicale qui s’étire avec élégance.
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Ce vin blanc marque par sa fraîcheur, on y retrouve des notes de citron, de fleurs blanches et d’acacia. L’attaque en bouche est fraîche avec des notes acidulées. Des notes de poire, de mangue et de fruits blancs. Belle tension et gourmandise.
Cépages : 60% Vermentinu, 40% Biancu Gentile