Les Peyres Levades 2020
Cette cuvée est issue d’une parcelle de calcaire située à 350mètres d’altitude. Le nez est intense et développe des notes de fruits sauvages, de fruits noirs avec de la fraîcheur. En bouche, le vin est velouté, les tanins sont agréables et frais. La finale est élégamment fruitée et développe des arômes de cacao et de prune. Une très belle bouteille.
Cépage : 100% Côt (Malbec)
Propriété familiale de 23 hectares, située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre Ilbert qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse.
Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine: conversion en Bio (via Ecocert), retour aux vendanges manuelles sur tout le vignoble avec tri à la récolte, travail sur les différents terroirs dans le respect du végétal, réflexion sur la cohérence de la gamme de vins proposés par le domaine.Les vignes sont essentiellement plantées sur un terroir argile-calcaire.
Ils font partie de la nouvelle génération de vignerons de Cahors qui incarnent le renouveau de l’appellation et proposent des vins d’une super qualité.
Cahors est une AOP Française du vignoble du Sud-Ouest de la France. Cette appellation produit uniquement des vins rouges à partir de Malbec, région dont il est originaire. L’appellation autorise également l’utilisation de deux cépages accessoires : le merlot et le tannat, qui ne doivent pas être majoritaires dans l’assemblage. Le Malbec est la plupart du temps utilisé en mono-cépage dans cette appellation.
| Propriété | Combel La Serre |
|---|---|
| Appellation | Cahors |
| Cuvée | Les Peyres Levades |
| Couleur | Rouge |
| Région | Sud-Ouest |
| Cépage | 100% Côt Noir (Malbec) |
| Millésime | 2020 |
| Taux d'alcool | 13% |
| Type de sol | Parcelle la plus calcaire du domaine à 350m d'altitude |
| Vinification | Vinification en tronc conique avec remontages légers, macération d’une trentaine de jours |
| Elevage | élevage de 16 mois en tronc conique |
| Agriculture | En conversion Biologique |
| Potentiel de garde | 7 ans |
| Accord mets/vin | Côte de boeuf, cassoulet, canard, agneau |
| Conseils de dégustation | 16-17°C |
| Contenance | 75cl |
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Cépage : Sauvignon blanc