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Nos idées pour un repas de Noël réussi #6

      

Noël arrive à grands pas, l’occasion de passer du temps en famille, de préparer de bons repas et pourquoi pas : d’ouvrir de belles bouteilles de vin. Il nous arrive trop souvent d’ouvrir une belle bouteille sur un plat qui ne lui correspond pas et passons ainsi à côté du potentiel du vin. Cette année, pas besoin de se creuser la tête, nous vous proposons notre menu de Noël et ses accords avec les bonnes bouteilles de vin. Vous allez pouvoir impressionner et régaler vos convives ! 

          

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 Apéritif 

  

Pour débuter le repas, les grands classiques de Noël, le foie gras et les huîtres restent des incontournables qui rencontrent toujours un grand succès. 

 

Les toasts de foie gras fonctionnent généralement très bien avec du champagne et notamment du blanc de blancs. 

Champagne Chardonnay de la maison Thierry Fournier : Ce blanc de blancs offre une attaque pure, minérale et tout en rondeur. On y retrouve des arômes de fleurs blanches, un bouquet d’agrumes, suivi de la fraîcheur du fruit. La bulle est fine et élégante. 

Il s’accordera également parfaitement avec des langoustines, du saumon fumé ou du jambon blanc à la truffe.

Pour accompagner un beau plateau d’huîtres, nous avons choisi un Sancerre blanc - La Croix au Garde 2020 du domaine Pellé : un vin de belle persistance aromatique où se mêlent des notes d’agrumes et des arômes floraux soutenus par une jolie minéralité. Le sauvignon blanc est un cépage qui ne se laissera pas intimider par le fort goût iodé des huîtres et qui sublimera le plat.

Notre astuce : verser dans les huîtres une goutte de verjus de la maison Bourgoin pour remplacer le citron jaune : un délice !

    

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Entrée

           

En entrée, nous vous proposons une recette d'un carpaccio de Saint-Jacques et perles de Verjus de la Maison Bourgoin - Pour ce plat, nous vous proposons deux styles de vins différents qui s’accorderont parfaitement avec la saint-jacques : un vin demi-sec de la Loire et un vin blanc sec de Condrieu.

Les Prémices du Domaine de Bellivière : ce vin blanc demi-sec offre une belle fraîcheur et s’exprime sur des arômes d’agrumes tels que le pamplemousse, de fruits jaunes tels que la mirabelle et des notes de fleurs blanches. En bouche, le vin est vif et frais. Les notes fruitées ressortent et l’acidité est agréablement maîtrisée. La finale se termine sur des notes de pamplemousse et une sensation de douceur liée au sucre. Un accord de contraste entre le côté iodé du plat et le sucré du vin.

Ou

Condrieu 2019 de chez François Grenier : ce vin présente une belle matière ; bien charpenté, il développe des arômes complexes. On retrouve des notes d’écorce d’orange et d’abricot. La bouche est onctueuse et offre une belle longueur en finale. Une belle bouteille avec un potentiel de garde certain. 

   

     

      

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Plat

          

Pour remplacer le traditionnel chapon de Noël nous vous proposons de préparer des ballottines de poulet aux champignons et châtaignes, sauce au cognac, purée de butternut et pickles de carottes. Pour ce plat, un vin blanc ou un vin rouge peuvent être idéal. Nous avons choisi un vin rouge, un vin pas trop charpenté, assez fin et élégant. Pourquoi pas un Bourgogne ? Un Chassagne-Montrachet de chez Armand Heitz s’accordera parfaitement avec la volaille.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2019 - Armand Heitz Bourgogne : le nez s’ouvre sur des notes de poivre vert, de cerise et d’épices. En bouche, le vin est robuste, complexe et délicieux. Le milieu de bouche évolue tout en finesse. Très belle bouteille que l’on peut oublier quelque temps en cave sans inquiétude !

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Fromage

        

Pour les amateurs de fromages, voici nos indispensables pour un plateau de fromages réussi : du chèvre, du comté 18 mois, un brillat-savarin à la truffe, du Saint-Nectaire et de la tomme aux fleurs. Tout cela associé à une belle bouteille de Châteauneuf-Pape : Tradition 2015 - Mas Saint-Louis : le nez a une belle intensité avec des notes dominantes de griottes, de fleurs séchées et de fougère. La bouche présente un bel équilibre, beaucoup de fraîcheur et des tanins fins. Un vrai régal que vous pouvez d’ores et déjà déguster ou bien conserver encore quelques années sans soucis.

        

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Dessert 

          

Pour terminer ce bon repas sur une note sucrée, nous vous proposons de déguster un Maury blanc de chez Terres de Fagayra : cette propriété, appartenant à Marjorie et Stéphane Gallet (Roc des Anges), produit des vins doux naturels d’une grande finesse. Ce vin offre un nez d’une grande diversité et complexité d’arômes. On y retrouve des notes de garrigue, de fruits blancs et de fruits exotiques. Son taux de sucres résiduels est assez faible ce qui lui donne un bel équilibre entre la sucrosité et une fine acidité. Une belle découverte : de la précision et une explosion d’arômes.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une bûche de Noël orange et chocolat. 

        

Nous espérons que vous vous régalerez avec ce beau repas et vous souhaitons de belles fêtes de fin d'année ! 

        

        

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Les produits de l'article

Champagne réserve Thierry Fournier
Aperçu
25,00 €
Réserve

Thierry Fournier

Thierry Fournier - Champagne

     

Cette cuvée est la cuvée historique du domaine. La robe est jaune or, brillante. Le nez développe des arômes fins et pralins puis des notes de fruits jaunes, fruits secs et agrumes. La bouche s’équilibre entre acidité et rondeur.

       

Cépages : Meunier, Chardonnay, Pinot Noir 

Aperçu
19,50 €
La Croix au Garde blanc 2020

Domaine Pellé

Domaine Pellé - Sancerre / Loire

         

Un nez expressif avec des touches d'agrumes et des notes florales. En bouche, se mêlent des notes d’agrumes et des arômes floraux. La bouche est ronde, ample et suave en attaque, fraîche et droite en finale. 

    

Cépage : 100% Sauvignon blanc 

Aperçu
19,90 €
Les Prémices 2019

Domaine de Bellivière

Domaine de Bellivière - Jasnières / Loire

       

Ce vin blanc demi-sec offre une belle fraîcheur et s’exprime sur des arômes d’agrumes tels que le pamplemousse, de fruits jaunes tels que la mirabelle et des notes de fleurs blanches. En bouche, le vin est vif et frais. Les notes fruitées ressortent et l’acidité est agréablement maitrisée. La finale se termine sur des notes de pamplemousse. 

      

Cépages : 100% Chenin

       

Cuvée Signature Condrieu 2019 - François Grenier - Condrieu / Rhône
Aperçu
35,00 €
Cuvée Signature Condrieu 2019

Domaine François Grenier

François Grenier - Condrieu / Rhône

      

Ce vin présente une belle matière; bien charpenté, il développe des arômes complexes. On retrouve des notes d’écorce d’orange et d’abricot. La bouche est onctueuse et offre une belle longueur en finale. Une belle bouteille avec un potentiel de garde certain. 

      

Cépage : Viognier 

Mas Saint-Louis - Tradition 2015 - Châteauneuf-du-pape
Aperçu
27,50 €
Tradition 2015

Mas Saint-Louis

Mas Saint-Louis - Châteauneuf-du-pape / Rhône

        

Le nez a une belle intensité avec des notes dominantes de griottes, de fleurs séchées et de fougère. La bouche présente un bel équilibre, beaucoup de fraîcheur et des tanins fins. Un vrai régal que vous pouvez d’ores et déjà déguster ou bien conserver encore quelques années sans soucis.

        

Cépages : 80% Grenache, 10% Mourvèdre, 5% Cinsault, 5% Syrah 

      

Terres de Fagayra - Fagayra Blanc - 2019
Aperçu
27,50 €
Fagayra Blanc 2020

Le Roc des Anges

Domaine les terres de Fagayra - Maury / Roussillon

          

Cette propriété, appartenant à Marjorie et Stéphane Gallet (Roc des Anges), produit des vins doux naturels d’une grande finesse. Ce vin offre un nez d’une grande diversité et complexité d’arômes. On y retrouve des notes de garrigue, de fruits blancs et de fruits exotiques. Son taux de sucres résiduels est assez faible ce qui lui donne un bel équilibre entre la sucrosité et une fine acidité. Une belle découverte : de la précision et une explosion d’arômes. 

        

Cépages : Grenache gris, Maccabeu, Grenache blanc 

         

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot rouge 2019 - Armand Heitz
Aperçu
60,00 €
1er Cru Morgeot rouge 2019

Armand Heitz

Armand Heitz - Chassagne-Montrachet / Bourgogne 

           

Le nez s’ouvre sur des notes de poivre vert, de cerise et d’épices. En bouche, le vin est robuste, complexe et délicieux. Le milieu de bouche évolue tout en finesse. Très belle bouteille a oublier quelques temps en cave. 

      

Cépage : 100% Pinot Noir

       

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