Maury

Le vignoble de Maury s’étend sur des collines de marnes noires et schistes noirs, cernés par la garrigue. Il est situé sur 4 communes des Pyrénées- Orientales, au Nord-Ouest de Perpignan (Maury, Tautavel, Saint-Paul de Fenouillet, Rasiguères). Cette appellation produit uniquement des vins doux naturels rouges (grenache noir, blanc et gis, Carignan, Syrah, Mourvèdre) et blancs (Grenaches gris et blanc, Macabeu, Tourbat, Muscat d’Alexandrie, Muscat à petits grains).

Ces vins sont obtenus à partir d’une technique ancestrale de la région : le mutage. C’est un vin tranquille vinifié de façon traditionnelle auquel le vigneron ajoute de l’alcool vinique neutre pendant la phase de fermentation alcoolique (transformation du sucre du raisin en alcool). Ce procédé bloque l’action des levures avant qu’elles aient pu transformer tout le sucre en alcool. Les Vins Doux Naturels gardent ainsi une partie de la douceur naturelle du raisin.

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